Шашлык
Сегодня я хочу рассказать о шашлыке. Вообще то блюдо это не русское, о чем говорит и название, а пришло в Россию из тюркоговорящих стран. То ли из Закавказья, то ли из Средней Азии. Но нынешних жителей России это абсолютно не пугает, несмотря на то , что это блюдо нерусской национальности. 😉 .
Сейчас существует множество шашлыков есть , и армянский, и грузинский, и азербайджанский, и карский. А кроме того шашлык делают из мяса ( это я круто 🙂 ). В смысле из разного мяса, из свинины, баранины, говядины, птицы, собачатины и ещё из пес знает кого. И рецептов существует огромное множество. Хочу рассказать как я сам жарю шашлык. Мой 7-летний племянник называет просто: "Мясо на палке". Так, что готовим мясо на палках.
Для шашлыка нам понадобится мясо. И не просто мясо, а хорошее. Давайте будем готовить шашлык из свинины. Как-то привычнее. Итак, выбираем мясо. Мясо должно быть из мягких, нежных, нерабочих частей свинины. Обычно это шейка, грудинка, но только не окорок. Из окорока лучше сделать копчености. Поэтому покупаем шейку и ... А кстати сколько покупаем. Дело в том, что шашлык хорош свежежаренный, а на следующий день, это не шашлык, а так ... жаренное мясо. Поэтому определяемся сколько человек будет на шашлыках (не путать с шашлыком. Шашлык - блюдо, а шашлыки - процесс) 😉 . Итак муж, жена, двое детей, свояк с семьей, племянница с мужем. Ну вот и определились, 10 человек. Значит мяса нам необходимо пять килограмм (минимум, а лучше шесть с запасом). Вообще-то расчет простой 0,5 кг мяса и 0,25 литров водки на человека. Лук - 2 килограмма, вино сухое, красное - 1 бутылка. И перец черный, красный, кинза, или готовую смесь для маринада шашлыка. А еще уголь - 5 килограмм, нож, шампура, кастрюля, ну вроде бы и всё. Мясо режем на порционные куски по 50-70 грамм. Больше не надо, не прожарится. И меньше тоже плохо - будет сухим.
Да и ещё мангал, хотя можно жарить на кирпичах, но в мангале удобнее. Итак, разделываем мясо. Кстати, мясо не моем, а только вытираем сухой тряпкой. После того как мы нарезали мясо, сваливаем его в большую чашку и начинаем чистить лук.После того, как сняли с лука кожуру, режем его кольцами и засыпаем в чашку с мясом. Посыпаем сверху специями и перемешиваем. Специи сыплем на глазок. Ну в смысле не на глаз 😉 , а сколько понравиться. После этого солим, на вкус, и ещё раз перемешиваем. После этого прикрываем тряпицей и оставляем на 2-3 часа. После того, как мясо отстоит 2-3 часа, открываем бутылку с вином и сбрызгиваем мясо. Именно сбрызгиваем, а не поливаем. После этого перемешиваем ещё раз и оставляем дозревать ещё на 3-4 часа (в прохладном месте). Пока мясо маринуется мы занимаемся подготовкой к шашлыкам .
То есть покупаем водку (или самогон), вино, пиво, воду, помидоры, огурцы, ну и прочие необходимые нам вещи. Да, любителям лить в шашлык уксус, я не советую это делать. Уксус разрушает структуру мяса, делает его резиноподобным и ухудшает вкус шашлыка. Но правда в таком случае (с уксусом) мясо замаринуется за 2-3 часа. Но оно вам надо? Итак у нас всё готово, все собрались и поехали, а если в доме, то вообще хорошо, ехать не надо, значит водителей нет и водители могут радостно отдохнуть вместе со всеми. Ну так, вот разжигаем костер или угли (если есть готовые) и ждем когда он (костер) разгорится. После того как угли разгорятся мы надеваем мясо на шампура и кладем жарить. Очень часто показывают, что шашлык жарят с помидорами или луком, но я вам не советую так делать. Лук начинает гореть, и из-за этого мясо начинает горчить и теряет свой вкус. А помидоры отдают излишний сок мясу и мясо выглядит не прожарившимся и бывает не вкусным. Но, хотя я могу и ошибаться. Ну, ладно. Мясо насадили, готово шампуров пять-шесть, ставим их на мангал и ... вперёд. 😉 .
И вот с этого места начинается самое главное. Нам необходимо переворачивать "мясо на палках", чтобы не сжечь.Тут я вам ничего не смогу объяснить, но вы сами увидите, как мясо будет прожариваться. Обычно процесс жарки занимает около 20 минут. После того как шашлык поджарился снимаем его с шампура и .. . собственно и всё. 😉 .
А дальше разливаем вино, пиво, самогон, лимонад или минералку и ... приятного аппетита. 🙂 .
Вот как-то так.