Шашлык

Шашлык

Сегодня я хочу рассказать о шашлыке. Вообще то блюдо это не русское, о чем говорит и название, а пришло в Россию из тюркоговорящих стран. То ли из Закавказья, то ли из Средней Азии. Но нынешних жителей России это абсолютно не пугает, несмотря на то , что это блюдо нерусской национальности. 😉 .

Сейчас существует множество шашлыков есть , и армянский, и грузинский, и азербайджанский, и карский. А кроме того шашлык делают из мяса ( это я круто 🙂 ). В смысле из разного мяса, из свинины, баранины, говядины, птицы, собачатины и ещё из пес знает кого. И рецептов существует огромное множество. Хочу рассказать как я сам жарю шашлык. Мой 7-летний племянник называет просто:  "Мясо на палке". Так, что готовим мясо на палках.

Для шашлыка нам понадобится мясо. И не просто мясо, а хорошее. Давайте будем готовить шашлык из свинины. Как-то  привычнее. Итак,  выбираем мясо. Мясо должно быть из мягких, нежных, нерабочих частей свинины. Обычно это шейка, грудинка, но только не окорок. Из окорока лучше сделать копчености.  Поэтому покупаем шейку и ...  А кстати сколько покупаем. Дело в том, что шашлык хорош свежежаренный,  а на следующий день, это не шашлык, а так  ... жаренное мясо. Поэтому определяемся сколько человек будет на шашлыках (не путать с шашлыком. Шашлык - блюдо, а шашлыки - процесс) 😉 .  Итак муж, жена, двое детей, свояк с семьей, племянница с мужем. Ну вот и определились, 10 человек. Значит мяса нам необходимо пять килограмм (минимум, а лучше шесть с запасом). Вообще-то расчет простой 0,5 кг мяса  и 0,25 литров водки на человека. Лук -  2 килограмма, вино сухое, красное  - 1 бутылка. И перец черный, красный, кинза, или готовую смесь для маринада шашлыка. А еще уголь - 5 килограмм, нож, шампура, кастрюля, ну вроде бы и всё. Мясо режем на порционные куски по 50-70 грамм. Больше не надо, не прожарится. И меньше тоже плохо - будет сухим.

мангал

Жарим шашлык

Да и ещё мангал, хотя можно жарить на кирпичах, но в мангале удобнее. Итак, разделываем мясо. Кстати, мясо не моем,  а только вытираем сухой тряпкой. После того как мы нарезали мясо, сваливаем его в большую чашку и начинаем чистить лук.После того, как сняли с лука кожуру, режем его кольцами и засыпаем в чашку с мясом. Посыпаем сверху специями и перемешиваем. Специи сыплем на глазок. Ну в смысле не на глаз   😉   , а сколько понравиться.  После этого солим, на вкус, и ещё раз перемешиваем. После этого прикрываем тряпицей и оставляем на  2-3 часа. После того, как мясо отстоит 2-3 часа, открываем бутылку с вином и сбрызгиваем мясо. Именно сбрызгиваем, а не поливаем. После этого перемешиваем ещё раз и оставляем дозревать ещё на 3-4 часа (в прохладном месте).  Пока мясо маринуется мы занимаемся подготовкой к шашлыкам .

То есть покупаем водку (или самогон), вино, пиво, воду, помидоры, огурцы, ну и прочие необходимые нам вещи.  Да, любителям лить в шашлык уксус, я не советую это делать. Уксус разрушает структуру мяса, делает его резиноподобным и ухудшает вкус шашлыка. Но правда в таком случае (с уксусом) мясо замаринуется за 2-3 часа. Но оно вам надо? Итак у нас всё готово, все собрались и поехали, а если в доме, то вообще хорошо, ехать не надо, значит водителей нет и  водители могут радостно отдохнуть вместе со всеми. Ну так, вот разжигаем костер или угли (если есть готовые) и ждем когда он (костер) разгорится. После того как угли разгорятся мы  надеваем мясо на шампура и кладем жарить. Очень часто показывают, что шашлык жарят с помидорами или  луком, но я вам не советую так делать.  Лук начинает гореть, и из-за этого мясо начинает горчить и теряет свой вкус. А помидоры отдают излишний сок мясу и мясо выглядит не прожарившимся и бывает не вкусным. Но, хотя я могу и ошибаться.  Ну, ладно. Мясо насадили, готово шампуров пять-шесть, ставим их на мангал и ... вперёд. 😉 .

шашлычок

И вот с этого места начинается самое главное. Нам необходимо переворачивать  "мясо на палках", чтобы не сжечь.Тут я вам ничего не смогу объяснить, но вы сами увидите, как мясо  будет прожариваться.  Обычно процесс жарки занимает около  20 минут. После того как шашлык поджарился снимаем его с  шампура и .. . собственно и всё. 😉 .

 

А дальше разливаем вино, пиво, самогон, лимонад или минералку и ...  приятного аппетита. 🙂 .

Вот как-то так.

Печеная картошка

Печеная картошка.

Рецепт печеной картошки.

Ах картошечка.

Очень часто выезжая на шашлыки или рыбалку мы готовим себе разные блюда. Вот простейший рецепт как приготовить картошку. Чтобы испечь картошку нам необходим  костер .

Итак разводим костер и когда дрова прогорят, часть углей сгребаем в сторону и засыпаем в угли картофель. Ждем минут 15-20 .

Время от времени вытаскиваем одну картофелину и пытаемся её разломить или проткнуть острой палочкой. Если она разламывается, то картофель готов.

Солим его и едим.

Приятного аппетита.

Если же вы находитесь дома и у вас нет возможности развести костер ( не позволяет здравый смысл, жена или соседи  😉  ),  то можно испечь картофель в духовке.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Моем картошку, разрезаем вдоль примерно поровну, солим и складываем две половины, чтобы получилась целая картошка.

Отправляем картошку в духовку на 15-20 минут. Как картофель подрумянится -- он готов.

Выкладываем на тарелку, посыпаем сверху зеленью, немного поливаем маслом и всё. 😉 .

Можно есть с огурцами, салом, мясом, и  с чем угодно. И даже под вино и водочку.

 

 

Макароны по флотски

Макароны по флотски

Женщинам на заметку. Макароны по флотски настолько просто готовятся, что испортить их практически не возможно (хотя говорят, что кок броненосца «Потемкин» не смог правильно приготовить макароны и .. моряки подняли восстание).

Поэтому рецепт классических макарон

1. В большой кастрюле варим макароны, но не развариваем их, сливаем воду, оставив полчашки (100 грамм).

2. Перемалываем мясо на мясорубке, перчим, солим и обжариваем, помешивая до готовности.

3. Отдельно поджариваем мелко нарубленный лук до прозрачности.

4. Мясо перемешиваем с луком и еще раз пропускаем через мясорубку.

5. Фарш или тушенку смешиваем с макаронами и еще раз хорошо разогреваем.

Ну вот и всё, макароны по-флотски готовы.

Да, кстати

Если готовите с тушенкой, то на сковороде сначала обжарьте лук, и только потом положите на сковородку тушенку, все обжарьте, удалите лишний вытопившийся жир (а можете и не удалять, но это на любителя).

Фарш можно готовить и из вареного мяса.

Макароны по-флотски идеально сочетаются с красными винами (Мерло, Кьянти), а также с водкой, пивом,сладким чаем и т.д.

Кстати анекдот.

Китаец приходит в столовую (т.к. кушать очень хочется), а по-русски не бельмеса. И решил посмотреть, что люди будут заказывать – то и он.

Подходит студент, денег естественно нет, и заказывает: «Чай»

Китаец аналогично: «Цяй»

Подходит девушка. Китаец думает: «Ну, девушка! Счас чего-нибудь толкового
закажет!». А девушка, тоже студентка: «Чай».

И китаец: «Цяй».

Третим заходит такой реальный морячок: «Макароны по флотски !!!»

Китец радостно: «Мацацоны па флоцки !!!»

Официант: «Чего-о-о-о???»

Китец, убито: «Цяй…».

Запас продуктов

Создание запаса продуктов.

У меня дома, у бабушки была старая, ещё дореволюционная, книга о вкусной и здоровой пищи. По моему Елены Молоховец. От старости у неё (книги, а не бабушки) не было обложки, не хватало некоторых страниц, но некоторые рецепты потрясали меня до глубины моей детской души. Особенно начала некоторых. К примеру рецепт запеченной осетрины начинался словами: " Если к вам неожиданно пришли гости, то спуститесь в погреб. Возьмите со льда кусок свежей, не очень  нежирной осетрины и отдайте его кухарке...." Найти бы сейчас тот погреб и спуститься бы в него.

Поэтому, чтобы потом не было обидно и  досадно, готовим запасы для семьи, для дома сейчас, пока есть такая возможность. При планировании своего спасения и выживания в случае БП, самое пристальное внимание необходимо уделить созданию самых разнообразных запасов. Потому, что если вы сейчас их не подготовите, то потом взять их будет негде. Если только в первые дни вы не займетесь грабежом и мародерством.

Но в условиях чрезвычайных ситуаций мародеры и грабители легко получают пулю от армейского патруля, и в таких ситуациях патруль сначала стреляет, а только потом смотрит — куда он попал и надо ли было вообще стрелять. А если предположить (даже не надо предполагать, так и будут), что подвоз продуктов питания и  товаров повседневного спроса прекратиться в первые же дни, то можно представить, как взлетят цены и какие будут за всем этим очереди. (Можно вспомнить 90-е годы прошлого столетия). А уж расцвет уличных грабежей, краж, воровства можно гарантировать. Люди будут грабить, красть и воровать не потому, что они плохие, а потому что им надо будет выживать.

Поэтому, создавая сейчас аварийный запас для БП, вы повышаете свои шансы на выживание. Хотя бы потому что, в первые дни, после наступления БП, крайне не рекомендуется покидать своё жилище.  Кушать то  хочется всегда, но при наличии запасов дома вы сможете продержаться какое-то время, в противном случае вам придется выходить из дома, для приобретения продуктов. И что при этом может случиться, с вами на улице или с вашим жилищем в ваше отсутствие, не знает никто. Но согласитесь, очень неприятно выйдя из дома, вернуться к разбитому корыту. (Хотя это может случиться не только во время БП). Те люди, у которых случались квартирные (и не только) кражи, поймут меня  правильно. Поэтому создаем дома переменно-неприкасаемый запас. Неприкасаемый – потому, что он должен быть всегда, а переменный потому, что в этом запасе, время от времени необходимо обновлять продукты. Итак, что должно быть в домашнем НЗ?

Сухари — 2-3 кг.

Мясо мороженное (или полуфабрикаты из мяса) — 2-3 кг.

Рыба мороженная (или полуфабрикаты из рыбы) — 1-2 кг.

Соль — 1-2 кг.

Перец и аналогичные специи — по желанию.

Рыбные консервы (разные) — 5-6 банок.

Тушенка (говядина, свинина) — 6-7 банок.

Консервы с готовой едой (плов, каша, голубцы и т.д.) –- 6-7 банок.

Крупы (пшенка, гречка, рис, фасоль) — 5-6 кг.

Макаронные изделия (рожки, спагетти, макароны) — 5-6 пачек.

Разнообразные соленья (огурцы, помидоры, перец - лучше домашние) — готовьте из    расчета на зиму.

Водка — 2-3 бутылки.

Спирт — 0,5-1 литр.

Вода бутилированная (можно газированную) — 15-20 литров (для питья).

Спички — 5-10 пачек (по 10 коробок в пачке).

Мыло (самое разное) — 10-12 кусков (или больше).

Стиральные порошки — 5-6 кг.

Деньги (наличность) — 5-6 тысяч (на первые расходы).

Зубная паста, и прочие мыльно-пузырные принадлежности.

А еще иголки, нитки, аптечка для первой помощи, набор лекарств (антибиотики, жаропонижающие, противовоспалительные, анальгетики), специфические лекарственные средства для больных астмой, сахарным диабетом и другими похожими заболеваниями. Кроме этого — респираторы различного назначения (а еще лучше противогаз), набор ножей, молотки, пилы, фонари, запасные батареи,  и другой ручной инструмент.

Впрочем, вы самими можете пополнить список, необходимыми для вас вещами. Самое главное, чтобы у вас всё это было в готовом для применения состоянии. Продукты не просрочены, лекарства с не истекшим сроком действия, инструмент исправный. Я прекрасно понимаю, что мы живем в России и поэтому, вы время от времени будете использовать вещи и продукты из НЗ (и это нормально), главное чтобы вы не забывали пополнять запасы. Потому, что любой запас необходимо всегда держать в исправном состоянии и годным к практически мгновенному применению. А иначе все окажется как в той сказке про короля и подкову. И самое грустное, что,  как правило,  в самый необходимый момент не оказывается рядом самых нужных людей или вещей.

А в момент наступления БП искать все эти вещи придется с риском для здоровья и, вполне возможно, жизни. Конечно, мы все надеемся, что конец света не наступить, но готовится к нему просто необходимо, что бы в случае прихода БП встретить его готовым к большому числу неожиданностей и неприятностей. В противном случае количество и качество неприятностей может оказаться запредельным, что подведет нашей жизни полный и окончательный расчет.

К слову вопрос: Чем отличаются друг от друга оптимист, пессимист и реалист? Ответ: Оптимист изучает английский язык, пессимист китайский  язык, а реалист ..покупает автомат Калашникова.

Давайте будем реалистами и хотя бы подготовимся к покупке автомата Калашникова (к сожалению, в России запрещена свободная продажа нарезного огнестрельного оружия).